La viande de porc est une viande grasse

La viande de porc est souvent considérée comme une viande grasse, due à la confusion faite entre l’adiposité globale de la carcasse et la teneur en lipides. Cependant, le gras du porc se trouve en périphérie, il est donc possible de dégraisser facilement les morceaux avant ou après la cuisson. Les morceaux les plus maigres de la viande de porc sont le filet mignon, le rôti découpé dans le filet, la noix de porc, l’escalope, le jambon et le filet mignon.