HYGIENE ET CONTROLES > Objectif Qualité
Le « Cahier des Charges d'Assurance Qualité »
Il répertorie le points faibles de la chaîne susceptibles de nuire à la qualité et met en place des solutions pour y remédier.
Le nettoyage et la désinfection des ateliers
Tous les jours et avec l'utilisation de canons à mousse qui permettent de détruire avec une efficacité redoutable les micro organismes.
Les règles d'hygiéne
Pour le personnel comme pour les visiteurs.
Tenue obligatoire, désinfection des mains, interdiction de fumer.
Le tout rappellé par des panneaux muraux.
Les contrôles de désinfection
Les Services Qualité effectuent de nombreux contrôles internes.
Les boîtes « Pétri » sont plaquées sur des surfaces théoriquement propres et sont placées dans une étuve. Si la surface a été mal désinfectée, les micro organismes vont se développer dans la boîte et devenir identifiables .
Les contrôles de la qualité de la viande
La mesure pH permet de déterminer le niveau d'acidité de la viande .
Ces tests permettent de repérer d'où viennent les problèmes de qualité.
Les analyses de produits
Des échantillons sont régulièrement transmis au laboratoire départemental d'hygiène pour y être analysés.
Les contrôles de température
Des ateliers aux magasins, ils visent à savoir si la chaîne du froid est bien maintenue.
