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Brochettes de porc yakitori

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

400 g de filet mignon
Piques en bois
1 cuillère à café de gingembre râpé
2 cuillères à soupe de saké (alcool japonais)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de mirin (alcool de riz sucré)
2 cuillères à soupe de sucre

Recette

Coupez votre filet mignon de porc en petits morceaux, enfilez-les sur des brochettes, et réservez sur le côté.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et faites réduire le tout à feu moyen (excepté les brochettes), jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Laissez refroidir et faites mariner vos brochettes dans la préparation pendant 20 minutes. Gardez un peu de préparation pour napper vos brochettes après la cuisson.
Cuire les brochettes au barbecue (entre 7-15 minutes en fonction de la taille de vos brochettes).
Nappez les brochettes avec le restant de sauce et dégustez.

Brochettes de porc

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson :  10 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 400 g porc coupé en cube
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • Des poivrons rouges, verts et jaunes
  • 2 oignons
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Recette

Couper la viande en gros cubes.
Ecraser l’ail au presse ail.
Ajouter le jus de citron, et l’huile d’olive
Mélanger le tout et faire macérer le porc à température ambiante.

Préparer le barbecue (ou préchauffer le four position gril).
Couper les oignons et les poivrons en quartier.
Former des brochettes en alternant viande et légumes.
Verser le reste de marinade sur les légumes.
Saler et poivrer.
Faire cuire les brochettes une dizaine de minutes, en les retournant en cours de cuisson.
Saupoudrer de persil ciselé au moment de servir.

Travers de porc caramélisés

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 4 travers de porc
  • 100 g de sucre en poudre
  • Sel,
  • Poivre
  • Pour la marinade :
    • 8 c. à soupe de sauce soja sucrée
    • 2 c. à soupe de miel,
    • 2 c. à soupe de ketchup
    • 2 c. à soupe de gingembre

Recette

Préchauffer le four th.6 (180°C) ou une plancha.
Dans un plat, préparer la marinade.
Saler et poivrer les travers de porc, puis les badigeonner de sucre en poudre à l’aide d’un pinceau.
Pour que le sucre reste sur les travers, tremper le pinceau dans votre marinade au préalable.
Laisser le porc laqué dans la marinade pendant 15 min environ de chaque côté.
Mettre les travers de porc au four pendant 45 min environ ou sur une plancha en les retournant de temps en temps pour dorer chaque côté.
Surveiller constamment la cuisson.
Saupoudrer de thym frais, et servir accompagné tout simplement de pommes de terre sautées, ou de frites, et d’une salade verte.

Côtes de porc au curcuma

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 4 côtes de porc
  • 2 yaourts nature
  • 4 gousses de ail
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillère à soupe de curcuma

Recette

Mélanger le yaourt avec l’ail haché et le curcuma.
Saler et poivrer.
Badigeonner les côtes de porc avec cette marinade et laisser la viande s’imprégner pendant 2 heures.
Faire fondre du beurre dans une poêle.
Débarrasser la viande du surplus de sauce au yaourt et faire cuire les côtes sur feu moyen.
Servir avec la garniture de votre choix.

Carré de porc au miel de baies roses et au rhum

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

  • 1 kg de porc avec os
  • 1 citron
  • 4 c. à soupe de miel de baies roses
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 2 pincées de mélange 4 épices
  • Poivre
  • Sel
  • Cannelle
  • 4 pommes

Recette

La veille, dans un plat allant au four, frotter le carré de porc avec un mélange sel, poivre, mélange 4 épices.
Ensuite, le tremper sur toutes ses faces d’un mélange jus de citron, 2 c. à soupe de miel et rhum.
Couvrir d’une feuille d’alu et mettre au frigo, retourner de temps en temps.
Le lendemain, préchauffer le four à 220°C. Faire dorer le carré dans une casserole, puis ajouter la marinade et laisser cuire 2 mn.
Remettre dans le plat et badigeonner toutes ses faces avec les 2 c. à soupe de miel restantes.
Mettre le plat au four 1 h en retournant toutes les 15 min.
À la poêle, faites cuire 4 pommes coupées en lamelles et saupoudrées de cannelle.
Servir le carré accompagné de riz et des lamelles de pommes cuites.

Boulettes de porc pimentées à la tomate

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 500 grammes de chair à saucisse
  • 1 boite de tomates pelées (780grammes)
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • Herbes de Provence
  • 2 c. à café de sucre
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 50 grammes de parmesan
  • 2 c. à café de ciboulette
  • 1 œuf
  • Piment selon votre goût

Recette

Dans un saladier, mélanger chair à saucisse, parmesan, ciboulette, oeuf, oignon émincé, piment et chapelure.
Former des boules avec la préparation.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire dorer les boulettes.
Ajouter les tomates pelées et les écraser, puis deux sucres afin de corriger l’acidité des tomates.
Laisser mijoter et ne surtout pas ajouter d’eau, la chair à saucisse va d’elle-même rejeter de « l’eau ».
Lorsque la préparation à réduit, ajouter les herbes de Provence.
Servir avec des pâtes ou du riz.

Roti de porc confit à la mangue

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 1h45 à 2h
Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 800 g de rôti de porc (longe, par exemple)
  • 250 g de confiture de mangue
  • 50 cl de nectar de mangue
  • Sel

Recette

Sortir le rôti du frigo, le mettre dans un plat, et le recouvrir (en massant bien la viande) de la confiture.
Mettre au four, sans préchauffer le four, à 150°C (thermostat 5).
Arroser et retourner le rôti régulièrement (toutes les 20 à 30 minutes).
Au bout de 30 minutes de cuisson, couvrir la viande avec du papier alu.
Si le rôti ne rend pas assez de jus, mouiller le fond du plat avec un peu de nectar de mangue.
Saler en fin de cuisson, avant de servir.
Le rôti est prêt après 1h45 à 2h de cuisson ; cuite ainsi, la viande est très moelleuse et parfumée, et sera enrobée d’une couche caramélisée.
Servir accompagné de riz.

Mijoté de porc aux légumes

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h10
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

  • 750 g d’échine de porc
  • 350 g de pommes de terre
  • 350 g de navets
  • 265 g de pois chiches
  • 200 g de carottes
  • 2 oignons
  • Du persil
  • 400g de pulpe de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 1 càs de paprika
  • 1 càc de cumin
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Recette

Peler et émincer les oignons.
Couper le porc en morceaux.
Peler et couper les légumes en dés.
Dans une cocotte, chauffer deux cuillères d’huile et y faire dorer les oignons pendant six minutes.
Réserver au chaud.
Les remplacer par la viande et la faire dorer.
Remettre les oignons.
Ajouter le cumin et le paprika et laisser cuire pendant deux minutes.
Ajouter les navets, la tomate et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Verser le bouillon et laisser cuire pendant 30minutes.
Ajouter les pommes de terre, les carottes et les pois chiches et laisser cuire encore 30 minutes.
Servir bien chaud, décoré de quelques feuilles de persil.

Cari pied de porc

  • 4 pattes pré-découpées PORCIDOU (les laver puis égoutter)
  • 4 tomates
  • 3 oignons
  • 2 branches de thym
  • 1 bouquet de persil
  • 6 gousses d’ail
  • 3 clous de girofle
  • 8 graines de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma

 

Séparez le pied de porc en morceaux . Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pieds de porc dans un peu d’huile. Il faut qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez les oignons préalablement émincés. Pilez les gousses d’ail avec le gingembre, du sel et du poivre.

Ajoutez les 5 tomates coupées en morceaux, une cuillère à café de curcuma, les 3 clous de girofle et le bouquet de thym.

Mouillez avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.

Puis dès ébullition, laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux. Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.

Servez avec du riz, des haricots blancs et une sauce citron gros piments.

Rougail saucisse

  • 6 belles saucisses PORKI
  • 4 oignons
  • sel
  • 6 tomates
  • 3 cuillerées à soupe d’huile
  • Quelle quantité ? piment

 

les faire bouillir une seule fois. tout en les piquant à la fourchette (5 minutes).

Rincer. Remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d’eau jusqu’à réduction complète de celle-ci.

Faire frire les saucisses dans l’huile. Ajouter les oignons hachés en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel. Laisser roussir.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes

En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons et tomates bien cuits.

Servez avec du riz et des grains